LES MASTELLES, SPECIALITÉ DE FELUY ET D’AILLEURS
Alain GRAUX
Une kermesse, aussi importante que
celle de la grande place se tenait au "Petit Moulin", sa devise était
"Pour vivre heureux, pensons aux malheureux". Car le profit de
celle-ci allait à l'assistance publique ; la ducasse commençait le 1er
dimanche de septembre par une promenade aux flambeaux. On dansait dans tous les
cafés au son des pianos mécaniques, au "salon d'el Chipette", chez
"Juliette d'el grosse Camille" au café Dethière ou chez "pet
cure" et "au Bossu", au salon Debecker
On faisait de la tarte partout. Les
femmes servaient habillées de blanc.
On se souvient du succès du
"T'chaudia", grande marmite où l'on mettait "el café al
ferloppe", sans compter qu'on jouait aussi beaucoup, tombolas, jeux
divers.
Les anciens se souviendront des
"mastelles" à la confiture qu'on devait manger au bout d'un fil
suspendu à une potence. Cette ducasse pouvait être parfois meurtrière, la
proximité du canal pouvant être fatale aux joyeux fêtards.
Qu’est ce que le café al ferlope ?
Le « café al ferlope » est
un mélange chaud de café fort, de lait bouillant et de mastelles concassées.
Ce mets quelque peu robuste et peu
élégant quant à sa dégustation, se servait comme goûter ou même de souper, les
mastelles faisant des lambeaux aspirés avec la bouche dans un bruit assez
caractéristique
Mais
qu’est-ce qu’une mastelle ?
La mastelle est un biscuit fabriqué
avec du méteil, mélange de farine de froment et de seigle ; dans nos
régions, elle était aussi appelée biscuit à bouillon, car on s’en servait aussi
avec de la soupe et toutes sortes de potages.
A
Feluy, elles étaient confectionnées par les boulangers Grégoire Dubois (1930), Gérard
Couturiaux (1949), Jean Moriaux (1960), Florent-Moriaux (1990)
Mais la renommée des mastelles
s’étend bien au-delà de notre belle région, à Ath, le tarte
« Gouyasse », tarte à mastelles est la friandise la plus connue des
festivités de la ducasse.
Vers 1900, figurait dans le
catalogue de la coopérative « Le bon grain » les mastelles dites de
Hal.
Si au menu de notre ducasse du Petit Moulin, elle figure aussi à celui du « Chaudeau » de Bois-d’Haine fêté à la Saint-Jean
