LES MASTELLES, SPECIALITÉ DE FELUY ET D’AILLEURS

 LES MASTELLES, SPECIALITÉ DE FELUY ET D’AILLEURS

                                                                                                                                           Alain GRAUX

Une kermesse, aussi importante que celle de la grande place se tenait au "Petit Moulin", sa devise était "Pour vivre heureux, pensons aux malheureux". Car le profit de celle-ci allait à l'assistance publique ; la ducasse commençait le 1^er dimanche de septembre par une promenade aux flambeaux. On dansait dans tous les cafés au son des pianos mécaniques, au "salon d'el Chipette", chez "Juliette d'el grosse Camille" au café Dethière ou chez "pet cure" et "au Bossu", au salon Debecker

On faisait de la tarte partout. Les femmes servaient habillées de blanc.

On se souvient du succès du "T'chaudia", grande marmite où l'on mettait "el café al ferloppe", sans compter qu'on jouait aussi beaucoup, tombolas, jeux divers.

Les anciens se souviendront des "mastelles" à la confiture qu'on devait manger au bout d'un fil suspendu à une potence. Cette ducasse pouvait être parfois meurtrière, la proximité du canal pouvant être fatale aux joyeux fêtards.

Qu’est ce que le café al ferlope ?

Le « café al ferlope » est un mélange chaud de café fort, de lait bouillant et de mastelles concassées.

Ce mets quelque peu robuste et peu élégant quant à sa dégustation, se servait comme goûter ou même de souper, les mastelles faisant des lambeaux aspirés avec la bouche dans un bruit assez caractéristique

   

Mais qu’est-ce qu’une mastelle ?

La mastelle est un biscuit fabriqué avec du méteil, mélange de farine de froment et de seigle ; dans nos régions, elle était aussi appelée biscuit à bouillon, car on s’en servait aussi avec de la soupe et toutes sortes de potages.

A Feluy, elles étaient confectionnées par les boulangers Grégoire Dubois (1930), Gérard Couturiaux (1949), Jean Moriaux (1960), Florent-Moriaux (1990)

 

Mais la renommée des mastelles s’étend bien au-delà de notre belle région, à Ath, le tarte « Gouyasse », tarte à mastelles est la friandise la plus connue des festivités de la ducasse.

Vers 1900, figurait dans le catalogue de la coopérative « Le bon grain » les mastelles dites de Hal.

Si au menu de notre ducasse du Petit Moulin, elle figure aussi à celui du « Chaudeau » de Bois-d’Haine fêté à la Saint-Jean